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南京鸭血粉丝将定统一标准 是否申遗还没确定

 2018/4/4 8:45:56   浏览次数:

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  南京特色小吃鸭血粉丝汤 视觉中国 供图


  近日,有消息称,南京鸭血粉丝将建统一标准。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者,他们正对南京的鸭血粉丝店进行调研,并将融入顶级企业参与制定标准。制定标准是否意味着口味千篇一律?对此,多家餐饮店负责人表示,他们将尽力“端”出一碗既有标准又有各自特色的鸭血粉丝汤。此次为鸭血粉丝制定标准,是否意味着要申请非遗?记者采访多个部门获悉,目前还没有确定。


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  这是为打造地标小吃和城市形象


  一碗热气腾腾的鸭架汤,鸭血像一块块豆腐,和粉丝、油炸豆腐果、鸭肠鸭肝混在一起……走在街头,南京的鸭血粉丝店真不少,而且一直颇受市民游客的追捧。这次为何要给鸭血粉丝汤立标准?


  “鸭血粉丝既是南京地标小吃的代表,也是很受欢迎的旅游小吃。”于学荣告诉记者,对其经营进一步规范,是做好餐饮企业和城市形象的需求。他说,为了让广大市民游客吃到美味可口的鸭血粉丝,采取用统一的产品质量和标准方法解决行业问题,进行标准化体系运营。“这样才能避免鱼目混珠的现象。”


  如何制定标准?于学荣说,要经过5个步骤:完成鸭血粉丝行业调研、制定标准、顶级餐饮企业及专家论证、标准的发布和宣传贯彻。目前江苏省餐饮行业协会正在进行调研中。


  以后的鸭血粉丝汤走标准化路线


  标准制定后,市民游客能吃到什么口味的鸭血粉丝汤?


  于学荣告诉记者,一碗正宗的南京鸭血粉丝汤,要分主料、配料、调料和汤。他们将给基础版鸭血粉丝立规矩,避免偷工减料。标准制定后,他们将打造一批鸭血粉丝示范餐厅,让消费者知道,哪些是正宗的鸭血粉丝,吃起来放心。“比如,一碗基础版的鸭血粉丝,必须要有粉丝、鸭血、鸭肠和豆腐果。”于学荣说,至于汤头,全部使用鸭骨架熬汤。


  此外,针对连锁鸭血粉丝品牌店,标准将规定其建立中央厨房统一加工、统一配送,减少生产成本、保障食品安全,将售价稳定在一个合理区间。


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  不希望吃到千篇一律的鸭血粉丝汤


  听说南京的鸭血粉丝要立标准,一些吃货纷纷表达了自己的意见。


  在新街口正洪广场,一名爱吃鸭血粉丝的女孩告诉记者,她喜欢吃不同的口味。“如果设立了标准,每家店卖的都一样,不就成麦当劳了吗?”另外一名路人也表示,他不愿意吃汤头口味差不多的鸭血粉丝,觉得一些小店在鸭血粉丝里面放盐水鸭或鸭肫口感也挺好。


  对此,于学荣强调,他们设立的是一个基础版的标准,并不意味着口味千篇一律。“各个餐饮企业的经营者,可以在这个标准化的基础版之上,进行添加、创新,不影响正常经营即可。”


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  将在标准基础上做出特色,打出品牌


  对于制定鸭血粉丝标准,不少商家都表示赞同和理解。


  在新街口,一名商家告诉记者,他认为这样更能从质量上规范鸭血粉丝的配料,让市民游客能够吃到正宗的鸭血粉丝汤。还有商家表示,建立标准并不是说让每个商家都这样做,口味完全统一无区别。“美食口味的区别就是于细微处见精神,正是不同的探索和尝试,才会让鸭血粉丝各有特色,建立标准会促进商家进一步思考、摸索。”


  夫子庙的一名餐饮负责人则表示,作为南京的文化客厅,这里也代表了南京的城市形象。“以后需要多加努力做得更好,并严格按照标准执行。”他说,同时各家应该做出特色,打出品牌。


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  是否申遗?尚无明确答复


  不少人认为,为鸭血粉丝制定标准,是否将要申遗?现代快报记者获悉,早在2014年,南京共有7个项目申报第四批国家非遗,其中有4项都是饮食类:南京盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜和雨花茶组成“三菜一茶”的阵容,向国字号非遗发起冲击——这是南京饮食首次申报国家非遗。此后,也有网友提出过,让南京的鸭血粉丝申遗。


  此次为鸭血粉丝制定标准,是否意味着这种南京小吃也要冲一把,申请非遗?现代快报记者采访多个部门获悉,目前还没有确定,不方便说。一名知情人士表示,先把品质提升上去,申遗是下一步的事情。(记者 余乐)

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